السلام عليكم ورحمة الله تعالى و بركاته
موقع الحادكة يقدم بالصور تحضير الرفيسة المغربية
بالصور تحضير الرفيسة المغربية
تعد الرفيسة المغربية من اهم الاكلات الشعبية المغربية وتحضر خصيصا للنفاس أو في فصل الشتاء
مقادير الرفيسة المغربية
مقادير العجين
1 الدقيق الفينو
1/2 دقيق الفورص
ملح
ماء عادي
لطهي التريد(الفطائر)
زيت المائدة
زبدة دائبة
مقادير المرق :
دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة زعفران اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و
4 – 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس
طريقة تحضير تريد
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مع الدلك جيدا
بالصور تحضير الرفيسة المغربية
بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة لينة و متماسكة, تغطى ببلاستيك وتترك ترتاح
حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .
بالصور تحضير الرفيسة المغربية
ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل الصورة
بالصور تحضير الرفيسة المغربية
ثم تطهى في مقلاة بدون زيت
بالصور تحضير الرفيسة المغربية
ثم ناخد التريد و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة … هذه طريقة للتقطيع
بالصور تحضير الرفيسة المغربية
بالصور تحضير الرفيسة المغربية
طريقة تحضير مرق الرفيسة المغربية
من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع
البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع زعفران
و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان
الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ
في الغد او عند التحضير
… و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج
للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر … فنحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق نضيف الحلبة حب +
العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + الفول اليابس إذا أحببت … يمكن إضافة الملح و البهارات و
السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية … و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى نضيف باقي البصل
بالصور تحضير الرفيسة المغربية
ثم نضيف عليها لتران من الماء
نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك
بالصور تحضير الرفيسة المغربية
نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم …
بالصور تحضير الرفيسة المغربية
تصفف قطع الدجاج في الأعلى
بالصور تحضير الرفيسة المغربية
ثم تسقى بالمرق …
و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق
بالصور تحضير الرفيسة المغربية
وبالهناء و الشفاء
بالصور تحضير الرفيسة المغربية
Put the internet to work for you.
إرسال تعليق